此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。

获取 Adobe Flash Player

行业新闻

新冠肺炎后会倒逼金枪鱼等优质水产品在国内的普及

发布者:

发布时间:2/17/2020 6:22:31 PM

点击量:1252

分享:奥讯网

 庚子开年,大家被“武汉肺炎”折腾的鸡犬不宁,春节的喜庆一扫而空。由于疫情始发地源自武汉的水产批发市场,导致全国水产市场哀鸿一片,加上WHO宣布新冠病毒构成PHEIC,很多水产进出口公司都发出了绝望的叹息。

 

然而我却认为,这次疫情过后,大家势必对自身免疫力和公共卫生的重视有一个本质性的提高,这恰恰给金枪鱼等优质水产品的普及创造了前提条件,因为优质水产品无疑是提高免疫力的有效方法之一。

 

我国是水产大国,水产养殖数量更是世界第一,但普通消费者食用优质水产品的比例并不高。判断水产品优质与否并不完全看其价格,应该从它的食用价值、生长环境、投喂饲料的安全性、加工仓储的方法等几个因素综合判断。

 

最重要的食用价值通常由营养、风味、保健等几个方面组成。我没学过营养学,但衡量营养的标准无外乎高蛋白、低脂肪、各种维生素含量等几个主要指标;风味不用多说,我们很多人的习惯是把食物的风味排在营养前面;保健功能早就被很多人拿来做广告了,但能起保健作用的不饱和脂肪酸、各种氨基酸的指标常常被人一笔带过。

 

我一直认为凡是有指标的东西,让数据说话才有说服力,我在网上搜了一下,虽然只看到有学者针对三种不同类型的鱼头营养进行了研究,但也能大致能说明问题了[1]

 

作为普通消费者,如果嫌以上判断方法麻烦,可以考虑另外一个最简单的判断方法,那就是看看发达国家的居民在吃哪些水产品,特别是那些已经保留了几十年、上百年的食材。这个道理跟张文宏主任回答观众提出的选择注射进口疫苗还是国产疫苗的推理一样。

 

金枪鱼无论在美国还是日本,都有了很长的食用历史,而且至今风靡程度不减。美国二战开始就把金枪鱼罐头作为军粮,在极端恶劣的环境中给士兵提供足够的营养;世界闻名的日本筑地市场也差不多有百年的历史。前几天看到有企业给武汉医院捐赠金枪鱼罐头,这无疑给疫区的一线人员送去了宝贵的营养,功德无量。

 

可能因为每年日本金枪鱼首拍创造了惊人的价格,很多人被金枪鱼的“高档”吓退了,其实,除了蓝鳍TORO等特殊品种的特定部位价格很高以外,普通金枪鱼产品的价格并不算高。

 

市场上各种金枪鱼的数量众多、形态多样,生食熟食均可,缺乏的是有效的引导、专业的分类和可靠的供货渠道,很多人误认为金枪鱼只能生食,也有不少人不知道哪里可以买到放心的金枪鱼产品。

 

最近水产界一些人士为了纠正大家对野生水产品的怀疑,发表了一些科普文章,这对消除大家的恐慌无疑是好事。但我注意到他们想当然把重金属积累的原理套用到金枪鱼上,妄下结论“黄鳍金枪鱼的汞含量高",十分不妥,不仅误导了读者,也暴露了目前一些学者的通病:一知半解也敢信口开河。早在2004年,美国对产自中西太平洋海域的冰鲜金枪鱼连续进行了2个月的样品检测,结果显示各规格的金枪鱼重金属含量均不超标,因为当时我在负责船队工作,没有刻意保留有关数据。刚才从知网上搜寻了一下,幸好国内有人做了些研究,也有比较具体的数据[2]

 

 

而公认的汞含量超标的水产品是下面几种:

所以关于重金属问题,绝大品种的金枪鱼都低于0.5的美国标准(日本甚至在制定标准时把金枪鱼排除在外),更为科学的做法应该是在区分品种的同时,按不同规格、不同海域检测。

 

目前,我国捕捞的金枪鱼绝大部分都销售到欧、美、日等发达国家和地区,国内金枪鱼加工厂也基本以出口加工为主。金枪鱼产品在国内市场的增长虽然很快,但总量还是很低,这次PHEIC会给金枪鱼出口企业带来巨大的打击,如果大家能抱团取暖,合力推广国内市场,不仅是金枪鱼企业摆脱困境的方法之一,还将是普通消费者的一大幸事!当然这也需要有关职能部门提高自身的专业素养,像网传青岛搞一刀切,禁止生鱼片销售的做法,不仅伤害了整个行业,还暴露了他们自身的无知,还有懒政的嫌疑。

 

 

 

 

 

 

 

 

参考文献:

[1],苏红,李雨欣等,鳙鱼、金枪鱼和三文鱼鱼头的营养分析与品质评价. 食品工业科技,2019(17):212

[2],张军,林涛等,金枪鱼等大型鱼类重金属汞含量的调查及应对措施. 检验检疫学刊,2009(19)2:55-56

鲁ICP备13029948号    版权所有:

在线观看高清视频手机

程序开发:奥讯软件
  Sitemap  技术支持:奥讯软件